elebrarlo os he preparado un plato muy contundente, nada apropiado para prepararse a las fechas navideñas, pero la verdad es que resucita a un muerto. Por si a alguien le da un poco de reparo preparar esta esquisitez española por sus "efectos secundarios", os doy algunos consejos:- Romper el hervor mientras se están cociendo las legumbres, retirando la cazuela del fuego durante unos minutos o bien añadiendo agua fría al agua hirviendo. De este modo se reducen al máximo los oligosacáridos productores de gas. A esto es lo que nuestras abuelas llamaban "asustar a las lentejas", se ve que tenían ya mucho sentido común.
- Tomar las legumbres en puré o pasadas por el chino para quitarles la piel. Si se mezclan con verduras o con patatas resultan más suaves y si se les añaden durante la cocción condimentos carminativos como comino, anís, romero, tomillo o hinojo, entre otros, se facilita su digestión y se reduce el cúmulo de gases.
- Terminar la comida con una infusión digestiva, de alguna de las plantas antes mencionadas, o de las conocidas manzanilla y menta poleo.
Masticar bien los alimentos y comer y beber despacio, para así evitar tragar una cantidad excesiva de aire mientras se come.Y si todo esto no es suficiente, ten a mano un inmonogas (que va de cine).
En fin, deciros que me encantan las legumbres en todos sus estilos y no me suelen crear problemas digestivos, así que disfrutar de este plato.
Hace un tiempo compré un pack de fabada asturiana, venía con el compango (el lacón, el chorizo y la morcilla) y los alubiones en seco. Yo suelo utilizar legumbres cocidas (las de tarro), simplemente porque se ahorra mucho tiempo, podéis hacer la fabada de forma tradicional (con un pucherito a su amor, como dice mi madre) que suele tardar aproximadamente unas 3 horas, o utilizar la olla express.
En este caso he utilizado la express y ha tardado en cocinarse unos 45 minutos.
ingredientes para 2 pax:
- alubias o alubiones de la granja
- compango: 1 chorizo de fabada, 1 morcilla, 1 trozo de lacón.
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente ajo picado
- azafrán o colorante alimentario
- agua mineral, sal, aceite oliva
Si lo hacemos con la legumbre seca y en olla express: dejamos en remojo 2 puñados de alubias en agua fría, al menos 10 horas. (la noche anterior) hacemos lo mismo con el lacón para que desale, porque suele venir en seco también. Pasado este tiempo, las escurrimos (desechamos el agua utilizada para hidratación). En la olla ponemos un chorrito de aceite la cebolla bien picada y el ajo, sofreimos unos instantes y añadimos el compango, las alubias y agua fría hasta cubrir las alubias, el azafrán o colorante y una pizquita de sal (si queréis este paso podéis hacerlo al final, cuando acabe la coción y lo probemos, ya que el compango le aporta sal al plato), cerramos la olla lo ponemos al 1 y dejamos cocer unos 40 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo abrir la olla y comprobar que la legumbre esté tierna, si aún está un poco dura cocer de 5 a 10 minutos más y si véis que le falta agua poner lo que necesite. Al final de la cocción y antes de emplatar se suele machacar unas alubias para otorgarle más densidad al caldo. En mi caso no fue necesario.
Y ya está. parece un poco lioso, pero os aseguro que es un plato muy facil y super económico, es ideal para cuando viene mucha gente a casa a comer.
Tenemos que acostumbrarnos a comer legumbres que aportan un montón de propiedades y de la gente que me rodea casi nadie las prueba.
Os paso un enlace sobre las propiedades muy interesante.
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/legumbres2.htm
Un besito.
